La blanquette de veau est un plat emblématique de la cuisine française. Ce ragoût délicat se compose principalement de viande de veau, mijotée lentement pour obtenir une tendreté optimale.
Ingrédients principaux de la blanquette de veau
- Viande de veau : coupée en morceaux
- Bouillon : un bon bouillon aromatique est essentiel
- Légumes : carottes, oignons et champignons
- Sauce : base de sauce blanche avec crème et jaunes d’œufs
Étapes de préparation
- Préparation de la viande : Faire doré les morceaux de veau.
- Mijotage : Cuire lentement dans le bouillon avec les légumes.
- Émulsion de la sauce : Incorporer la crème et les jaunes d’œufs à la fin.
Cette recette nécessite attention et patience pour obtenir une saveur authentique. La qualité des ingrédients influence directement le goût final.
Réputée pour son onctuosité, la blanquette de veau est souvent servie avec du riz ou des pommes de terre. Tout comme le boeuf bourguignon, Ce plat reflète la tradition culinaire française, apportant réconfort et satisfaction à ceux qui le dégustent.
Histoire de la blanquette de veau
La blanquette de veau est ancrée dans la tradition culinaire française depuis plusieurs siècles.
Deux théories majeures existent sur ses origines. La première lie ce plat à l’Antiquité romaine, où les cuisiniers préparaient des plats similaires, comme le “blanc manger.” Ce mets était à base de viande de veau cuite dans du bouillon de lait.
Le premier témoignage écrit d’une recette de blanquette de veau provient de Vincent de La Chapelle en 1735. À cette époque, la blanquette était faite exclusivement avec des restes de rôti de veau. Elle était accompagnée d’oignons grelots et de champignons, servie en entrée.
Au fil des ans, la recette a évolué. Les ingrédients et techniques ont été influencés par les ressources locales et les préférences culinaires régionales.
Aujourd’hui, la blanquette est reconnue non seulement pour sa sauce veloutée, mais aussi pour sa capacité à préserver la tendreté de la viande. Elle reste l’un des plats emblématiques de la gastronomie française, célébrée pour son goût réconfortant et sa richesse historique.
Réalisation de la blanquette de veau
Pour réaliser une blanquette de veau traditionnelle, il est essentiel de bien préparer les ingrédients. Voici ce dont on a besoin :
- Viande : 1 kg de veau découpé en morceaux
- Légumes : 2 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 200 g de champignons, 1 oignon
- Liquide : 1 litre de bouillon de viande
- Épices : Sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier)
Étapes de préparation :
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de veau dans un peu d’huile.
- Ajouter les légumes : Incorporer l’oignon émincé, les carottes, le céleri et le poireau. Faire revenir quelques minutes.
- Verser le bouillon : Ajouter le bouillon de viande pour couvrir la viande et les légumes.
- Mijoter : Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Incorporer les champignons : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés.
- Finaliser la sauce : Pour une sauce plus onctueuse, il est possible d’ajouter une liaison avec de la crème et un peu de farine à la fin.
Suggestions d’accompagnement :
- Servir la blanquette de veau avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.
- Un peu de persil frais haché peut rehausser le plat juste avant de servir.
Blanquette de veau
Ingrédients
- 1 kg de veau découpé en morceaux
- 2 carottes
- 1 poireau
- 200 gr champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 L bouillon de viande
- Sel poivre, bouquet garni (thym, laurier)
Instructions
- Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de veau dans un peu d'huile.
- Ajouter les légumes : Incorporer l’oignon émincé, les carottes, le céleri et le poireau. Faire revenir quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de viande pour couvrir la viande et les légumes.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons coupés.