La tarte au citron meringuée est un dessert classique qui allie le goût acidulé du citron à la douceur de la meringue. Ce gâteau emblématique évoque des souvenirs de repas en famille et de moments de convivialité.
Pour réussir cette délicieuse tarte, il faut maîtriser la pâte sablée, la crème au citron onctueuse et la meringue dorée.
Dans cet article, le lecteur découvrira les étapes clés pour préparer une tarte au citron meringuée parfaite. Des conseils pratiques et des astuces de chefs seront partagés, permettant ainsi à chacun d’obtenir un résultat savoureux.
Que ce soit pour un repas festif ou une simple envie sucrée, cette recette saura séduire les papilles.
S’il est un dessert à essayer, c’est bien la tarte au citron meringuée. Avec son équilibre subtil entre le citron et la meringue, elle représente un incontournable de la pâtisserie française. Le parcours de la création de ce délice s’adresse à tous, qu’ils soient novices ou plus expérimentés en cuisine.
Recette
Pour préparer une tarte au citron meringuée, il faut commencer par la pâte. Il est possible d’utiliser une pâte sablée ou une pâte sucrée.
La recette de la pâte inclut de la farine, du beurre, du sucre et un peu de sel.
Ingrédients pour la Pâte
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 75 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Une fois la pâte prête, il est important de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ensuite, la pâte doit être étalée et mise dans un moule à tarte, puis cuite à blanc.
Préparation de la Garniture
Pour la garniture au citron, il faut des citrons, du sucre, des jaunes d’œufs, et de la maïzena pour épaissir.
Mélanger le jus de citron avec les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la maïzena et cuire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Meringue
La meringue est préparée en battant des blancs d’œufs avec du sucre.
Il faut la fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle meringue dorée sur le dessus de la tarte.
Une fois la tarte assemblée, il est recommandé de la cuire à nouveau pour dorer la meringue.
Pour un résultat optimal, surveiller la cuisson afin d’éviter un excès de brunissement.
Instructions
Pour réaliser une tarte au citron meringuée, il est essentiel de suivre ces étapes :
- Préparation de la pâte :
Il faut d’abord préparer la pâte sablée. Mélanger farine, beurre, sucre et un œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte et la placer dans un moule. - Cuisson de la pâte :
Faire cuire la pâte à blanc à 180°C pendant environ 15 minutes.
Laisser refroidir. - Réalisation de la crème au citron :
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste et le sucre.
Incorporer les jaunes d’oeufs et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Ajouter une noix de beurre pour plus de douceur. - Préparation de la meringue :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante. - Montage de la tarte :
Verser la crème au citron sur la pâte refroidie.
Ajouter la meringue par-dessus, en créant des pics avec une spatule. - Finition :
Passer la tarte sous le grill du four quelques minutes pour dorer la meringue.
Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
Variantes
La tarte au citron meringuée se décline en plusieurs variations qui apportent des touches distinctes tout en respectant les éléments de base du dessert.
Mini tartelettes
Des mini tartelettes au citron permettent de savourer ce délice en portions individuelles. Elles sont parfaites pour les événements ou les repas en famille.
Pots au citron
Les petits pots façon tarte au citron meringuée sont une option élégante. Ils permettent de présenter le dessert de manière originale tout en conservant la bouchée traditionnelle.
Choux au citron
Les choux garnis de crémeux au citron et surmontés de meringue créent une nouvelle façon de déguster cette saveur. Ces douceurs ajoutent une légère croquant avec une texture aérienne.
Bouchées au citron
Les bouchées au citron meringuées offrent un format ludique, idéal pour les fêtes. Elles combinent la tarte au citron classique avec des portions faciles à manger.
Meringue italienne
L’utilisation de meringue italienne dans certaines recettes apporte une texture plus souple et plus brilliante.
Cette technique consiste à incorporer un sirop de sucre chaud aux blancs d’œufs montés en neige, créant ainsi une meringue stable.
Chaque variante permet de revisiter la tarte au citron meringuée selon des préférences personnelles et des occasions.
Ces options prouvent la flexibilité de ce dessert classique.