L’automne est la saison idéale pour savourer une délicieuse soupe réconfortante. Le velouté de châtaignes se distingue par sa texture crémeuse et son goût doux, en faisant un choix parfait pour les repas de saison. Cette soupe classique, préparée à partir de châtaignes, allie simplicité et raffinement, séduisant ainsi les palais les plus exigeants.
Cette recette peut être facilement adaptée, utilisant des ingrédients variés tels que des légumes frais ou des lardons pour enrichir le goût. De nombreux chefs, comme Cyril Lignac, partagent des versions faciles qui font de ce plat une entrée mémorable pour des occasions spéciales ou des dîners en famille.
En intégrant le velouté de châtaignes dans un repas, on célèbre non seulement les saveurs de l’automne, mais également la richesse de la cuisine française. Avec un temps de préparation et de cuisson rapide, il représente une manière accessible de transformer des châtaignes en un plat élégant et nourrissant.
Ingrédients du velouté de châtaignes
Pour préparer un délicieux velouté de châtaignes, voici les ingrédients nécessaires :
- Châtaignes cuites : 250 g (en bocal ou sous vide)
- Oignon : 1, coupé en dés
- Ail : 1 gousse, émincée
- Céleri : 2 branches, coupées en petits morceaux
- Carotte : 1, pelée et coupée en dés
- Bouillon de volaille : 250 ml, maison ou reconstitué
- Lait : 250 ml, pour une texture crémeuse
- Crème liquide : 100 ml, pour l’onctuosité
- Beurre : 30 g, pour la cuisson
- Thym : 1 branche, pour l’arôme
- Sel et poivre : au goût
- Noix de muscade : une pincée, pour relever les saveurs
- Croûtons : en option, pour servir
- Persil : pour la garniture
Ces ingrédients fournissent une base savoureuse et réconfortante pour le velouté. La combinaison de châtaignes, de légumes et de crème crée une texture riche et douce. Le thym et la muscade ajoutent une profondeur de goût, tandis que les croûtons offrent un contraste de texture à chaque bouchée.
réalisation du velouté de châtaignes
Pour préparer un velouté de châtaignes savoureux, suivez ces étapes simples.
- Préparation des ingrédients : Éplucher un oignon et le couper finement. Si des châtaignes crues sont utilisées, il faut les emietter grossièrement.
- Cuisson initiale : Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre ou chauffer de l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’oignon émincé et laisser revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les châtaignes : Incorporer les châtaignes à l’oignon dans la casserole. Remuer pendant quelques minutes pour bien mélanger.
- Mouiller le mélange : Verser de l’eau ( ou du bouillon ) et du lait. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Utiliser un mixeur plongeant : Une fois le mélange cuit, il faut utiliser un mixeur plongeant pour mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter de la crème : Incorporer 100 g de crème (ou crème végétale) pour une consistance plus riche. Réchauffer le velouté à feu doux si nécessaire.
- Service : Servir le velouté chaud, éventuellement garni de morceaux de châtaigne réservés pour la décoration.
Velouté de châtaignes
Ingrédients
- 250 gr Châtaignes cuites en bocal ou sous vide
- 1 Oignon coupé en dés
- 1 gousse d'Ail émincée
- 2 branches de Céleri coupées en petits morceaux
- 1 Carotte pelée et coupée en dés
- 250 ml Bouillon de volaille maison ou reconstitué
- 250 ml Lait : 250 ml pour une texture crémeuse
- 100 ml Crème liquide : 100 ml pour l’onctuosité
- 30 gr Beurre
- Thym
Instructions
- ciselez l'ail et l'oignon et faites cuire à feu doux quelques minutes dans du beurre
- ajoutez les châtaignes, la carotte et le céleri et laissez cuire encore quelques instants
- ajoutez le bouillon, le lait, sel, poivre et une pincée de thym
- laissez cuire 20 mn à feu moyen
- mixez finement et ajoutez la crème fraiche
- prolongez la cuisson, sans ébullition, pendant 5 mn