Spaghetti Carbonara

La spaghetti carbonara est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne. Cette recette simple et savoureuse se compose généralement de spaghetti, de lardons, de fromage pecorino et d’œufs. Elle offre une texture crémeuse sans avoir besoin de crème fraîche.

En explorant son origine et ses traditions, il est possible de découvrir les variations qui font la richesse de ce plat.

Les parts d’ingrédients peuvent varier d’une région à l’autre, mais l’essentiel reste inchangé : un mélange harmonieux de saveurs.

De la recette traditionnelle romaine, qui ne contient pas de crème, à des adaptations modernes, la pasta carbonara continue de ravir les palais dans le monde entier.

À travers cet article, il sera possible d’apprendre non seulement les différentes façons de préparer les spaghetti carbonara, mais aussi des conseils pratiques pour réussir ce plat à la perfection. Les amateurs de cuisine apprécieront les astuces pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, avec juste ce qu’il faut de croquant.

Origine de la Spaghetti Carbonara

La spaghetti carbonara est une spécialité culinaire ancrée dans la tradition romaine. Son origine est encore sujette à débats, mais plusieurs récits circulent autour de ce plat emblématique.

Selon une hypothèse, ce plat tire son nom des “charcoalmen” ou mineurs charbonniers, qui auraient concocté ce repas avec des ingrédients simples. Une autre théorie suggère une influence des soldats américains après la Seconde Guerre mondiale, qui ont introduit des éléments modernes dans la recette.

L’authentique spaghetti carbonara utilise des ingrédients spécifiques :

• Spaghetti ou autres pâtes longues
• Guanciale (joue de porc)
• Pecorino Romano
• Jaunes d’œufs
• Poivre noir

Ces ingrédients forment une émulsion crémeuse lorsqu’ils sont mélangés avec les pâtes chaudes, sans nécessiter de crème, une variation souvent critiquée par les puristes.

La recette traditionnelle insiste sur la qualité et la fraîcheur des produits. C’est ce qui fait que chaque assiette de spaghetti alla carbonara reflète non seulement la gastronomie italienne mais aussi un héritage culturel riche.

Recette

Pour préparer des spaghetti carbonara, il est essentiel de rassembler les ingrédients suivants :

• Spaghetti : 450 g
• Lardons ou Guanciale : 300 g
• Jaunes d’œufs : 3
• Pecorino Romano : 180 g, râpé
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Sel et Poivre noir : au goût
• Persil : pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Cuisson des pâtes : Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent être cuits al dente.
2. Gardez un verre d’eau de cuisson des pâtes.
3. Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le pecorino. Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
4. Cuisson du lard : Dans une poêle, faites revenir les lardons ou le guanciale avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
5. Mélange : Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les rapidement. Ensuite, ajoutez-les dans la poêle avec le lard et retirez du feu.
6. Création de la sauce : Incorporez le mélange d’œufs à la pasta chaude. Ajoutez l’eau des pâtes peu à peu pour obtenir une consistance crémeuse.
7. Assaisonnement : Ajoutez du sel, du poivre et, si désiré, un peu de persil haché pour garnir.

Valeur nutritionnelle

Une portion fournit environ :

• Calories : 600
• Protéines : 25 g
• Glucides : 80 g
• Sodium : 950 mg
• Fibres alimentaires : 2 g

Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés doucement.