Le hachis parmentier est un plat réconfortant qui évoque la tradition et la simplicité de la cuisine française. Cette recette emblématique est non seulement un choix parfait pour un plat principal, mais aussi un véritable repas familial, apprécié par tous.
Son origine remonte au XVIIIe siècle, lorsque l’agronome Antoine-Augustin Parmentier a popularisé la pomme de terre, incitant la création de ce plat savoureux. Le hachis parmentier est souvent considéré comme un exemple de comfort food, apportant chaleur et satisfaction à ceux qui le dégusteront.
Préparer un hachis parmentier permet d’explorer des variations à travers différentes viandes, comme le bœuf ou le porc, et d’ajouter des éléments comme le fromage pour une texture encore plus riche.
Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas convivial entre amis, ce plat classique saura ravir les papilles et nourrir les coeurs.
Préparation de la Viande Hachée
La préparation de la viande hachée est une étape cruciale pour garantir la saveur et la texture du hachis parmentier.
Choisir la bonne viande et l’assaisonner adéquatement contribue à créer un plat savoureux et réconfortant.
Choix de la Viande
Pour un hachis parmentier traditionnel, le choix de la viande est essentiel. Le boeuf haché est le plus couramment utilisé, bien qu’il soit possible de choisir d’autres viandes comme le agneau.
Types de viande :
- Boeuf haché : Préférez du boeuf maigre pour un mélange moins gras.
- Agneau : Offre une saveur plus prononcée.
Il est important de sélectionner de la viande fraîche, sans excès de graisse. Un mélange de viande avec une proportion saine de carottes et d’oignons ajoute également une touche de douceur.
Assaisonnement et Cuisson de la Viande
L’assaisonnement joue un rôle fondamental dans le goût de la viande.
Il est recommandé d’utiliser du sel, du poivre noir et des herbes de Provence pour relever le goût. L’ail est un ajout indispensable qui amplifie les saveurs.
Étapes de cuisson :
- Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile.
- Ajouter la viande hachée, en veillant à bien la séparer pour éviter les morceaux compactés.
- Incorporer du tomato paste pour une touche d’acidité et de profondeur.
Ensuite, faites cuire la viande à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, et les légumes tendres. Un mélange bien assaisonné et correctement cuit servira de base savoureuse pour le hachis parmentier.
Préparation de la Purée de Pommes de Terre
La purée de pommes de terre constitue la base essentielle du hachis parmentier, offrant une texture crémeuse et savoureuse qui complète parfaitement la viande.
Savoir choisir les bonnes pommes de terre et réaliser une purée onctueuse est crucial pour le succès de ce plat.
Choix des Pommes de Terre
Pour une purée de pommes de terre délicieuse, le choix des pommes de terre est fondamental.
Les variétés à privilégier incluent les Yukon Gold et les russet potatoes.
- Yukon Gold : Riches en humidité, elles offrent une texture crémeuse et un goût légèrement beurré.
- Russet potatoes : Leur amidon élevé permet d’obtenir une purée aérée et légère.
Avant de les cuire, il est important de les peler et de les couper en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Environ 1 kilogramme est suffisant pour un plat destiné à quatre personnes.
Une fois cuites, il est préférable de les égoutter complètement pour éviter une purée aqueuse.
Réalisation de la Purée
La réalisation de la purée commence par la cuisson des pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Elles doivent cuire pendant environ 20 minutes.
Ensuite, les pommes de terre s’écrasent au presse-purée, jamais au robot, pour conserver une texture onctueuse.
On ajoute 100 ml de lait, 50 ml de crème épaisse, et 50 g de beurre, qu’il soit salé ou non, pour obtenir la consistance désirée.
On assaisonne avec sel, poivre, et une pincée de muscade pour rehausser la saveur.
Pour une touche finale, on ajoute un jaune d’œuf et un peu de fromage parmesan pour enrichir la purée.
L’important est d’atteindre une texture crémeuse, sans grumeaux, parfaite pour recouvrir la viande dans le hachis parmentier.
Hachis Parmentier
Ingredients
- 1 kg pommes de terre
- 400 gr viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl lait
- 50 ml crème fraiche liquide
- 50 gr beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 gr parmesan
- 1 cas concentré de tomate facultatif
- sel
- poivre
Instructions
- épluchez les pommes de terre et faites les cuire 20 mn à l'eau bouillante
- pendant ce temps, ciselez ail et oignon et faites les fondre à la poêle dans du beurre
- ajoutez la viande hachée et laissez cuire en séparant bien les morceaux
- ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Réservez
- préchauffez le four à 200°
- égouttez les pommes de terre et écrasez les
- ajoutez le lait, la crème et le beurre, mélangez bien
- ajoutez le jaune d'oeuf et le parmesan, mélangez
- déposez la viande dans le fond d'un plat à gratin puis la purée par dessus
- parsemez de morceaux de beurre si vous le souhaitez et enfournez jusqu'à ce que le plat soit bien doré