Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa combinaison de saveurs légères et son aspect élégant. Ce gâteau printanier se compose généralement d’une génoise moelleuse, d’une crème mousseline onctueuse et de fraises fraîches, créant une expérience gustative unique. Son allure colorée et sa texture délicate en font un choix idéal pour les célébrations et les repas en famille.
Réaliser un fraisier peut sembler intimidant, mais c’est un processus accessible qui permet d’explorer la pâtisserie avec succès. Les recettes varient, mais elles mettent toutes en avant des ingrédients frais et de qualité. De la préparation de la génoise à celle de la crème, chaque étape contribue à la perfection de ce dessert classique.
Ce gâteau ne se limite pas seulement à son goût. Il représente également un symbole de convivialité et de joie, souvent préparé lors d’occasions spéciales. Que ce soit pour un anniversaire ou un dîner en plein air, le fraisier saura impressionner les invités tout en apportant une touche de douceur à n’importe quel événement.
Ingrédients du fraisier
Le fraisier est un dessert français classique, et sa préparation nécessite des ingrédients de qualité. Voici une liste des éléments essentiels pour réaliser ce gâteau :
- Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Une pincée de sel
- Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la garniture :
- 500 g de fraises fraîches
- 200 ml de crème fouettée
- 1-2 feuilles de gélatine
- 30 g de poudre de sucre
- Pour la décoration :
- Pâte d’amande
- Fraises entières pour le dessus
Chaque ingrédient joue un rôle clé dans la texture et le goût du fraisier. Les fraises offrent une touche acidulée, la crème mousseline procure un moelleux, et le biscuit ajoute une base légère.
Instructions pour la réalisation du fraisier
Pour réaliser un fraisier parfait, suivre ces étapes est essentiel.
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une maryse.
- Cuisson :
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
- Préparer la crème mousseline :
- Réaliser une crème pâtissière puis l’incorporer au beurre pommade.
- Pour plus de légèreté, on peut ajouter un peu de crème chantilly.
- Montage du fraisier :
- Découper la génoise en cercles à l’aide d’un anneau à mousse.
- Déposer une première couche de génoise dans le fond.
- Ajouter le sirop :
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbiber la génoise avec un sirop simple (optionnellement au kirsch).
- Garnir :
- Verser une couche de crème mousseline puis disposer des fraises.
- Répéter avec une seconde couche de génoise.
- Finition :
- Lisser le dessus avec une spatule offset.
- Réfrigérer pendant plusieurs heures pour que le fraisier prenne.
- Décorations :
- Utiliser un sac à pâtisserie et une douille pour ajouter des touches finales.
- Disposer des fraises entières pour la décoration.
- Servir :
- Retirer l’anneau et l’acétate.
- Trancher et déguster frais.
Fraisier
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Une pincée de sel
- Pour la crème mousseline :
- 500 ml de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour la garniture :
- 500 g de fraises fraîches
- 200 ml de crème fouettée
- 1-2 feuilles de gélatine
- 30 g de poudre de sucre
Instructions
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une maryse.
- Cuisson :
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.
- Préparer la crème mousseline :
- Réaliser une crème pâtissière puis l’incorporer au beurre pommade.
- Pour plus de légèreté, on peut ajouter un peu de crème chantilly.
- Montage du fraisier :
- Découper la génoise en cercles à l’aide d’un anneau à mousse.
- Déposer une première couche de génoise dans le fond.
- Ajouter le sirop :
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, imbiber la génoise avec un sirop simple (optionnellement au kirsch).
- Garnir :
- Verser une couche de crème mousseline puis disposer des fraises.
- Répéter avec une seconde couche de génoise.
- Finition :
- Lisser le dessus avec une spatule .
- Réfrigérer pendant plusieurs heures pour que le fraisier prenne.
- Décorations :
- Utiliser un sac à pâtisserie et une douille pour ajouter des touches finales.
- Disposer des fraises entières pour la décoration.