Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Incorporer la farine tamisée délicatement à l'aide d'une maryse.

Cuisson :

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparer la crème mousseline :

Réaliser une crème pâtissière puis l'incorporer au beurre pommade.

Pour plus de légèreté, on peut ajouter un peu de crème chantilly.

Montage du fraisier :

Découper la génoise en cercles à l'aide d'un anneau à mousse.

Déposer une première couche de génoise dans le fond.

Ajouter le sirop :

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, imbiber la génoise avec un sirop simple (optionnellement au kirsch).

Garnir :

Verser une couche de crème mousseline puis disposer des fraises.

Répéter avec une seconde couche de génoise.

Finition :

Lisser le dessus avec une spatule .

Réfrigérer pendant plusieurs heures pour que le fraisier prenne.

Décorations :

Utiliser un sac à pâtisserie et une douille pour ajouter des touches finales.

Disposer des fraises entières pour la décoration.