Le civet de sanglier est un plat traditionnel français qui remonte à l’époque médiévale. Il s’agit d’un ragoût de viande mijoté, généralement préparé à partir de viande de sanglier mariné dans du vin rouge et cuit avec des légumes et des épices. Le plat est souvent servi avec des pommes de terre ou du pain frais, et est considéré comme un plat de gibier copieux et réconfortant.
Le civet de sanglier est un plat populaire dans de nombreuses régions de France, en particulier dans les régions rurales où la chasse est une activité courante. La viande de sanglier est souvent considérée comme plus savoureuse que la viande de porc, car elle est plus maigre et a une saveur plus forte et plus complexe.
La préparation du civet de sanglier peut varier d’une région à l’autre, mais elle implique généralement une marinade de la viande dans du vin rouge et des épices pendant plusieurs heures ou même toute une nuit, suivie d’une cuisson lente et douce pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
Ingrédients du civet de sanglier
Le civet de sanglier est un plat riche qui nécessite une variété d’ingrédients.
Ingrédients principaux
- Viande de sanglier : Source principale de protéines, elle est souvent coupée en morceaux.
- Vin rouge : Utilisé pour mariner la viande et apporter des saveurs.
- Lardons : Ajoutent de la richesse et du goût.
- Huile d’olive : Pour la cuisson et la préparation.
Aromatiques et légumes
- Oignons et ail : Fournissent une base aromatique essentielle.
- Carottes : Apportent douceur et texture.
- Tomate purée : Ajoute de la profondeur au plat.
Assaisonnements
- Sel et poivre du moulin : Pour assaisonner selon le goût.
- Baies de genièvre : Offrent un arôme distinctif.
- Feuilles de laurier et thym : Pour rehausser les saveurs.
- Sauge et romarin : Éléments supplémentaires pour une complexité herbacée.
Préparation du Civet de Sanglier
Choix et Découpe de la Viande
Le choix de la viande est crucial pour la réussite d’un civet de sanglier. Il est recommandé de choisir une viande de sanglier fraîche et de qualité, provenant d’un boucher de confiance. La viande doit être coupée en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Marinade du Gibier
La marinade est une étape essentielle de la préparation du civet de sanglier. Elle permet de rendre la viande plus tendre et de lui donner plus de saveur. Pour cela, il est recommandé de laisser mariner la viande pendant au moins 24 heures dans un mélange de vin rouge, d’eau-de-vie, d’huile d’olive, de légumes et d’aromates, tels que la myrte.
Techniques de Cuisson
Il existe plusieurs techniques de cuisson pour le civet de sanglier, mais la plus courante est la cuisson à feu doux. Pour cela, il faut faire revenir la viande dans une cocotte en fonte avec des oignons, de l’ail et des carottes. Ensuite, ajouter la marinade et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Pour épaissir la sauce, on peut ajouter un peu de maïzena dans de l’eau froide en fin de cuisson.
Il est important de surveiller la cuisson régulièrement pour éviter que la viande ne devienne trop sèche. Le civet de sanglier est généralement servi avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches.
Accompagnements et Vins
Légumes de Saison
Le Civet de Sanglier est un plat traditionnel français qui se marie parfaitement avec une variété de légumes de saison. Les carottes, les oignons, les champignons, les pommes de terre et les navets sont des légumes couramment utilisés dans la préparation de ce plat. Les légumes sont souvent cuits avec la viande pour ajouter de la saveur et de la texture au plat.
Sélection de Vins
Le choix du vin pour accompagner le Civet de Sanglier est important pour compléter la saveur du plat. Les vins rouges sont généralement recommandés pour accompagner ce plat. Les vins rouges du Sud-Ouest de la France, tels que le Cahors, le Madiran et le Côtes du Marmandais, sont particulièrement bien adaptés pour accompagner le Civet de Sanglier en raison de leur richesse et de leur complexité.
Cependant, il est important de noter que le choix du vin dépend également de la méthode de préparation du Civet de Sanglier. Si le plat est préparé avec du vin rouge, il est préférable de choisir un vin rouge de la même région. Si le plat est préparé avec du vin blanc, un vin blanc sec sera un meilleur choix.
En résumé, pour accompagner le Civet de Sanglier, il est recommandé de choisir un vin rouge riche et complexe du Sud-Ouest de la France. Les légumes de saison tels que les carottes, les oignons, les champignons, les pommes de terre et les navets peuvent être ajoutés pour compléter la saveur du plat.
Le civet de sanglier combine ces éléments pour créer un plat savoureux et réconfortant, souvent servi avec des légumes ou des pommes de terre.
Civet de sanglier
Ingrédients
- 1,5 kg Sanglier
- 250 gr lardons
- 1 bouteille de Vin rouge
- 2 Oignons
- 3 carottes
- 2 cas concentré de tomate
- 3 gousses d'ail
- Herbes aromatiques baies de genièvre, laurier, thym, sauge
- Huile d’olive
- sel
- poivre
- Bouillon ou eau
Instructions
- Le sanglier doit être mariné dans un mélange de vin rouge, d’oignons, d’ail et d’herbes pendant au moins 24 heures. Cela attendrit la viande et enrichit les saveurs.
- Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive. Ajouter le sanglier égoutté et le faire dorer sur toutes les faces.
- Incorporer le marinade à la viande, puis ajouter du bouillon pour créer une sauce riche. Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.