Le sanglier doit être mariné dans un mélange de vin rouge, d'oignons, d'ail et d'herbes pendant au moins 24 heures. Cela attendrit la viande et enrichit les saveurs.

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive. Ajouter le sanglier égoutté et le faire dorer sur toutes les faces.

Incorporer le marinade à la viande, puis ajouter du bouillon pour créer une sauce riche. Laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.