La sauce tomate est un incontournable dans la cuisine, appréciée pour sa polyvalence et sa saveur enrichissante. Elle sert de base essentielle à de nombreux plats ( comme les grenadins de veau à la sauce tomate ) qu’il s’agisse de pâtes, de viandes ou de légumes.
Cette sauce classique peut varier en complexité, allant d’une simple préparation maison avec des tomates fraîches et des herbes à des recettes plus élaborées intégrant des éléments comme le fonds de veau ou des sauces dérivées comme la sauce vodka.
Les sauces mère, comme la sauce tomate, jouent un rôle fondamental dans la cuisine française, offrant une variété de possibilités pour les chefs.
Dans une simple sauce tomate, l’utilisation d’ingrédients tels que l’oignon, l’ail et les herbes aromatiques donne une profondeur de goût qui peut enrichir des plats comme les pâtes au penne ou des recettes de viande mijotée.
Il est également possible d’enrichir cette sauce avec de la crème épaisse ou un roux, créant des variations intéressantes comme la sauce Provençale ou d’autres créations innovantes.
L’importance de la sauce tomate dans la gastronomie n’est pas à sous-estimer. Que ce soit pour un plat quotidien ou pour une occasion spéciale, elle apporte une touche authentique et savoureuse.
En explorant les différentes manières de préparer cette sauce, il est possible de découvrir des astuces pour la conserver en bocaux, lui permettant ainsi d’être appréciée tout au long de l’année.
Recette
Pour préparer une sauce tomate savoureuse, il est essentiel de sélectionner des tomates de qualité. Les San Marzano sont souvent recommandées pour leur goût riche.
Ingrédients principaux :
- Tomates : 1 kg (fraîches ou en conserve)
- Oignons : 1 ou 2, hachés
- Ail : 2-3 gousses, écrasées
- Carottes : 1, en dés
- Céleri : 1 branche, en dés
- Herbes : basilic, origan, thym, frais ou séchés
- Assaisonnements : sel, poivre noir, et une touche de sucre si désiré
Étapes de préparation :
- Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen.
- Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant une minute.
- Ajoutez les tomates (entières ou écrasées) et mélangez bien. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de puree de tomate.
- Assaisonnez avec sel, poivre noir, et les herbes choisies. Optionnel : ajoutez une feuille de laurier pour encore plus de saveur.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau si la sauce semble trop épaisse.
- Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Utilisez cette sauce pour accompagner des pâtes, des viandes ou en base pour d’autres recettes.
Conservation
La conservation de la sauce tomate est essentielle pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité. Voici quelques méthodes efficaces :
- Réfrigération
Verser la sauce dans un récipient propre et hermétique. Elle se conservera jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. - Stérilisation
Utilisez des bocaux en verre hermétiques. Ensuite, chauffez la sauce à haute température pour tuer les bactéries. Cela permet une conservation prolongée. On compte une stérilisation d’une heure à 100° - Congélation
La sauce tomate peut également être congelée. Elle peut être placée dans des sachets adaptés ou des bocaux en plastique. Cela permet de la garder plusieurs mois.
Pour filtrer les impuretés et obtenir une texture lisse, utilisez un cheesecloth ( filet étamine ) lors de la préparation pour la conservation.
Conservez la sauce dans un endroit frais et à une température constante. Idéalement, la température doit être entre 10 et 15 degrés Celsius. Cela minimise les variations qui pourraient affecter sa qualité.
sauce tomate
Ingrédients
- 1 kg Tomates fraîches ou en conserve
- 1 Oignons hachés
- 2 ail écrasées
- 1 Carottes en dés
- 1 branche de Céleri en dés
- basilic origan, thym, frais ou séchés
- sel
- poivre
- 1 cac sucre
Instructions
- Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen.
- Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez l’ail et faites cuire pendant une minute.
- Ajoutez les tomates (entières ou écrasées) et mélangez bien. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez un peu de puree de tomate.
- Assaisonnez avec sel, poivre noir, et les herbes choisies. Optionnel : ajoutez une feuille de laurier pour encore plus de saveur.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau si la sauce semble trop épaisse.