Coupez le bœuf en cubes de 4 cm. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis enrobez légèrement de farine.

Dans votre cocotte ou marmite, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Saisissez les morceaux de viande sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc et incorporez le concentré de tomates.

Disposez les carottes coupées en tronçons et le bouquet garni. Couvrez d'eau et laissez mijoter 2h30 à feu doux.