Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Huilez un plat à four.

Dans un saladier, battez les œufs avec la farine, ajoutez le lait progressivement. Salez et poivrez.

Répartissez les légumes coupés dans le plat. Versez l’appareil à clafoutis par-dessus. Parsemez d’emmental râpé et de persil ciselé.

Laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et gratiné. Servez chaud ou tiède, selon votre préférence.