Marinade : Préparez une marinade en mélangeant le poulet avec de l'ail, des oignons, du jus de citron, et la poudre à colombo. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Cuisson : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez le poulet mariné et faites dorer de tous les côtés.

Ajoutez les légumes : Incorporez les pommes de terre, l'aubergine, la courgette, et les tomates. Laissez cuire quelques minutes.

Épices et lait : Ajoutez les graines de cumin, de coriandre, et le lait de coco. Mélangez bien.

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Le plat doit être bien parfumé et les légumes tendres.