Je commence par faire revenir les lardons dans une cocotte avec l’huile d’olive. Je réserve le bacon et utilise les sucs de bacon pour saisir les morceaux de poulet assaisonnés.

Une fois dorés, je retire le poulet et fais revenir l’ail, les oignons perlés, les carottes et les champignons.

J’ajoute la pâte de tomate, puis je déglace avec le vin rouge.

Je remets le poulet, ajoute le bouillon de volaille, les herbes (thym et feuille de laurier), et laisse mijoter 45 minutes à feu doux.

Pour épaissir la sauce au vin rouge, je prépare un beurre manié en mélangeant farine et beurre, que j’incorpore en fin de cuisson.