Préchauffez le four à 150°C en chaleur traditionnelle. Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.

Versez la crème liquide dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse dans la crème.

Faites chauffer doucement sans faire bouillir, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.

Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans trop faire mousser.

Retirez la gousse de vanille puis versez progressivement la crème chaude sur les jaunes sucrés en mélangeant doucement.

Filtrez la préparation si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse.

Répartissez la préparation dans 6 ramequins.

Placez les ramequins dans un grand plat allant au four puis versez de l’eau chaude autour pour former un bain-marie.

Enfournez pendant 35 à 45 minutes. La crème doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade puis caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.