crêpes Suzette
de délicieuses crêpes flambées au bon gout d'orange
Ingrédients
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 40 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Pour la sauce Suzette
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- Le zeste de 2 oranges non traitées
- Le jus de 2 oranges
- 1 citron zeste et jus
- 5 cl de Grand Marnier ou de Cointreau
- 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange supplémentaire facultatif
Instructions
- Verser la farine dans un grand saladier
- Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel
- Incorporer les œufs un à un
- Délayer progressivement avec le lait pour éviter les grumeaux
- Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse
- Laisser reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante
- Faire chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée
- Verser une louche de pâte et répartir finement
- Cuire chaque crêpe environ 1 minute par face
- Réserver les crêpes sur une assiette couverte pour les maintenir au chaud
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux
- Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à légère caramélisation
- Incorporer les zestes d’orange et de citron
- Verser les jus d’agrumes et laisser réduire quelques minutes
- Plier chaque crêpe en quatre
- Déposer les crêpes pliées dans la sauce chaude
- Arroser régulièrement pour bien les imbiber
- Chauffer légèrement la liqueur d’orange
- Verser sur les crêpes hors du feu
- Flamber délicatement à l’aide d’une allumette longue
- Laisser les flammes s’éteindre naturellement