Faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes.

Versez le lait progressivement en fouettant. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et la moutarde de Dijon.

Beurrez légèrement vos tranches de pain. Déposez le jambon sur la moitié des tranches.

Recouvrez avec la béchamel et le gruyère râpé. Fermez avec les tranches restantes.

Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les croque-monsieur sur une plaque beurrée.

Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une surface dorée. Vous pouvez également utiliser une poêle avec un peu d'huile pour une cuisson à la plancha.

Servez immédiatement tant que le fromage est encore fondant.