Commencez par faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant une heure. Égouttez-les et réservez l'eau de trempage.

Faites dorer les cuisses de pintade dans un mélange beurre-huile pendant 8 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

Hachez finement les échalotes et faites-les revenir dans la même poêle. Déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez les morilles réhydratées et mélangez bien. Versez le bouillon de volaille chaud et replacez les cuisses.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. La sauce aux morilles doit réduire légèrement.

Incorporez la crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.