Je commence par préparer un caramel en faisant fondre 100g de sucre dans une casserole à feu doux. Une fois le caramel doré, je le verse dans mon moule et je le répartis uniformément sur le fond.

Pour le flan coco antillais, je mélange 400ml de lait de coco, 4 œufs, 100g de sucre et 50g de noix de coco râpée dans un saladier. J'ajoute une cuillère à café d'extrait de vanille pour parfumer la préparation. Je fouette jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Je verse cette préparation sur le caramel dans le moule. La cuisson se fait au bain-marie : je place mon moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude à mi-hauteur. J'enfourne à 160°C pendant 45 à 50 minutes.