Triez et lavez soigneusement vos poireaux. Supprimez les trois quarts du vert et coupez-les en tranches.

Dans une poêle, faites fondre le beurre ou chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

Baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez fondre pendant 30 minutes en remuant occasionnellement.

Incorporez la moutarde et mélangez délicatement. Versez la crème fraîche et le jus de citron.

Ajoutez une pincée de muscade. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant.

Faites réduire pendant 10 minutes à feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.