Essuyez bien vos Saint-Jacques avant cuisson. Dans une poêle antiadhésive, chauffez l’huile neutre puis ajoutez le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.

Déposez les noix et laissez-les poêler 1 minute par face sur feu vif. Arrosez-les avec le beurre fondu pour une coloration uniforme. Retirez-les dès qu’elles deviennent dorées à l’extérieur et encore moelleuses à cœur.

Ajoutez un filet de jus de citron et un peu de zeste pour la fraîcheur. Parsemez de persil frais et d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir.