faire revenir les lardons dans une cocotte avec le beurre.

ajouter ensuite les échalotes ciselées et l'ail haché, puis les champignons émincés.

verser le vin rouge et incorporer le bouquet garni. laisser mijoter cette sauce au vin pendant 15 à 20 minutes pour concentrer les saveurs.

porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc.

casser chaque œuf dans un bol avant de le glisser délicatement dans l'eau. cuire 3 minutes pour obtenir des œufs pochés parfaits.

disposer les œufs pochés sur des tranches de pain de campagne grillées, napper généreusement avec la sauce au vin rouge et aux lardons.

terminer en saupoudrant de persil haché.