Éplucher et couper les pommes de terre en dés de 2,5 cm.

Les faire tremper dans l'eau pour éliminer l'excès d'amidon.

Chauffer l'huile d'olive dans une friteuse ou une poêle profonde.

Quand elle est chaude, ajouter les pommes de terre.

Frire jusqu'à obtenir une couleur dorée et croquante, environ 10 à 15 minutes.

Ensuite, les égoutter sur du papier absorbant et assaisonner avec du sel.

Dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les tomates (ou la sauce tomate) et les épices.

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Incorporer le vinaigre de xérès pour apporter une note d'acidité.