Commencez par préchauffer votre four à 230°C.

Massez le pavé de boeuf avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

Placez-le dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 15 minutes pour saisir la viande.

Pendant ce temps, lavez et coupez les pommes de terre en quartiers tout en laissant la peau.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les pommes de terre et l’ail écrasé, puis faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Une fois le boeuf sorti du four, laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher finement.

Servez les tranches accompagnées des pommes de terre sautées, saupoudrées de persil frais si vous le souhaitez.