Vous préchauffez votre four à 180°C. Vous assaisonnez les pavés avec du sel et du poivre.

Vous disposez les pavés sur une plaque antiadhésive avec quelques morceaux de beurre. Vous enfournez pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.

Sauce au beurre blanc

Vous émincez finement les échalotes. Dans une casserole, vous les faites revenir avec le vin blanc et le vinaigre.

Vous laissez réduire de moitié à feu doux. Vous retirez du feu et incorporez le beurre froid par petits morceaux en fouettant.

La sauce doit devenir crémeuse et homogène