Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chapeau des tomates et des poivrons, puis les évider délicatement.

Couper les courgettes en deux dans la longueur et les creuser légèrement.

Éplucher les oignons, puis les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante pour les attendrir.

Faire tremper le pain rassis dans un peu de lait.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’ail haché et le persil ciselé.

Ajouter l’œuf et le pain bien essoré, puis mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

Incorporer un peu de chair de tomate à la préparation, saler et poivrer.

Garnir chaque légume avec la farce sans trop tasser.

Refermer avec les chapeaux des légumes.

Disposer les farcis dans un plat allant au four légèrement huilé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.