Éplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.

Écraser les pommes de terre pour faire une purée lisse.

Dans une casserole, chauffer le beurre et l'eau, puis incorporer la farine.

Battre les œufs et ajouter à la pâte, suivie de la purée de pommes de terre.

Assaisonner avec du sel et un peu de muscade.

Former des boules ou des quenelles avec la pâte.

Faire chauffer l’huile à 180 °C.

Frire les pommes dauphines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Égoutter sur du papier absorbant.