Placez la viande dans une grande marmite avec de l'eau froide salée. Portez à ébullition puis écumez soigneusement.

Ajoutez les oignons piqués, le bouquet garni et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Incorporez ensuite les carottes, navets et poireaux coupés en gros morceaux.

Poursuivez la cuisson 45 minutes. Cuisez les pommes de terre séparément pour éviter de troubler le bouillon.

Votre pot-au-feu est prêt lorsque la viande se détache facilement à la fourchette et que les légumes sont tendres.