Commencez par peler et hacher le gingembre et l'ail. Mixez le gingembre, la coriandre, la cannelle, l'ail, le curcuma, les piments et le sel avec un peu d’huile et d’eau fraîche pour obtenir une pâte homogène.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites dorer les morceaux de poulet. Ajoutez la pâte d’épices, mélangez bien pour parfumer la viande.

Versez ensuite le lait de coco, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et à la sauce de s’épaissir naturellement.