Préchauffez votre four à 180°C. Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur du poulet.

Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Émincez l'oignon et coupez les champignons en deux.

Faites chauffer l'huile et le beurre dans votre cocotte en fonte. Dorez le poulet sur toutes les faces pendant 8 minutes.

Retirez le poulet et ajoutez les légumes dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes.

Replacez le poulet sur les légumes. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier autour du poulet.

Couvrez et enfournez pendant 1h15. Retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour dorer la peau.