Pocher le saumon : portez à frémissement un bouillon aromatisé avec un verre de vin blanc, plongez le filet de saumon 6–8 minutes selon l’épaisseur, puis laissez refroidir.

Émiettez le saumon poché et coupez le saumon fumé en lanières.

Mélangez dans un bol le fromage frais, la crème (ou yaourt grec), le jus de citron, l’échalote, les herbes et les épices.

Incorporez les flocons de saumon et rectifiez l’assaisonnement.