Je commence par égoutter soigneusement le thon. Dans un bol, j'émiette le thon à la fourchette. J'ajoute ensuite le fromage frais et je mélange bien pour obtenir une texture crémeuse.

J'incorpore l'échalote hachée, les herbes ciselées et le jus de citron. Je verse l'huile d'olive et j'assaisonne avec du sel et du poivre. Pour une texture encore plus lisse, je peux utiliser un robot mixeur et mixer pendant quelques secondes.

Je goûte et j'ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Je place mes rillettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir