Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporer le riz et le faire revenir pendant quelques minutes pour l'enrober d'huile.

Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Cela permet au riz d'absorber le liquide lentement.

À mi-cuisson, ajouter le chou kale. Continuer à cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 à 20 minutes.

Retirer du feu, assaisonner avec du sel, du poivre, et incorporer le parmesan râpé pour une touche crémeuse.

Servir chaud, garni de zeste de citron si désiré.