risotto aux asperges
Un délicieux plat végétarien au gout de printemps, on adore !
Ingrédients
- Riz : 300 g de riz à risotto comme le riz Arborio ou Carnaroli.
- Asperges : 500 g d'asperges vertes coupées en morceaux.
- Bouillon : 1 litre de bouillon de légumes chaud.
- Oignons : 1 oignon ou 2 échalotes finement hachés.
- Beurre : 20 g pour la cuisson plus une noix pour le dressage.
- Vin blanc : 10 cl de vin blanc sec.
- Parmesan : 50 g de parmesan râpé et quelques copeaux pour le service.
- Assaisonnement : Sel et poivre noir au goût.
- Huile d'olive : Quelques cuillères pour faire sauter les oignons.
- Persil et citron : Pour garnir.
Instructions
- Pour la préparation, on commence par faire revenir l'oignon ou les échalotes hachés dans l'huile d'olive.
- Ensuite, on ajoute le riz et on le fait légèrement griller. On déglace avec le vin blanc, puis on ajoute progressivement le bouillon chaud, en remuant constamment.
- Lorsque le riz est presque cuit, on incorpore les asperges et le parmesan. La cuisson devrait prendre environ 18 à 20 minutes.
Notes
Pour une texture crémeuse, une cuillère de crème peut être ajoutée juste avant de servir.