risotto aux fruits de mer
un plat savoureux à servir en toute occasion, on adore !
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 500 g de fruits de mer crevettes, calamars, moules, langoustines, palourdes, coques
- 150 g d'oignons émincés
- 1 c. à café d'ail haché
- 2 échalotes hachées
- 150 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon ou fumet de poisson
- 60 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre et sel au goût
- 30 g de parmesan râpé
- Persil haché pour la garniture
- Saffran facultatif
- Tomates facultatif, pour une touche de couleur
Instructions
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporer le riz arborio, puis le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pour une cuisson uniforme.
- À mi-cuisson, ajouter les fruits de mer, le sel, le poivre et éventuellement le safran.
- Lorsque le risotto est crémeux et al dente, retirer du feu. Incorporer le parmesan et garnir de persil frais.