Commencez par faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive chauffée. Une fois translucides, ajoutez le riz venere et laissez-le nacrer, en remuant pour bien enrober les grains d’huile.

Versez ensuite le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer doucement. Ajoutez le bouillon de volaille chaud petit à petit, en remuant souvent. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter, jusqu’à cuisson complète du riz.

En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé pour finaliser la texture crémeuse.