Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'échalote et faites-la suer pendant 2 minutes sans coloration.

Versez le porto et le vin blanc, puis laissez réduire de moitié. Incorporez le bouillon de volaille et poursuivez la réduction.

Ajoutez la crème liquide et portez à frémissement. Coupez le foie gras en petits morceaux et incorporez-le délicatement.

Mixez légèrement pour obtenir une texture onctueuse. Passez la sauce au tamis fin pour éliminer les grumeaux.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et les épices. Rectifiez la consistance avec un peu de crème si nécessaire.