Je commence par faire fondre le beurre à feu moyen, puis j’ajoute la farine pour créer un roux doré.

J’incorpore lentement le bouillon chaud tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.

Quand la sauce commence à épaissir, j’ajoute les jus de cuisson et un soupçon de vin ou de sherry. Si je souhaite une texture plus fluide, je prépare une slurry avec de la fécule de maïs et un peu d’eau froide avant de l’incorporer.

Je rectifie le sel et le poivre selon mon goût, et j’ajuste la consistance avec un peu de lait si nécessaire. Cette méthode donne une gravy onctueuse, polyvalente et adaptée à diverses viandes ou purées.