Mondez les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante puis froide. Retirez la peau et épépinez-les avant de les couper en dés.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron. Ajoutez l'échalote hachée et la gousse d'ail écrasée.

Incorporez délicatement les dés de tomates et toutes les herbes fraîches : basilic, persil, cerfeuil et ciboulette.

Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Ajoutez le vinaigre balsamique et les graines de coriandre concassées si désiré.

Laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se développent.