Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux réguliers de 2 cm environ. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les poireaux et faites-les revenir 3 minutes. Incorporez les carottes et navets, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.

Versez les pommes de terre et la courgette si vous l'utilisez. Couvrez d'eau ou de bouillon, salez et poivrez.

Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mixez partiellement pour obtenir la texture désirée. Servez chaud en parsemant de cerfeuil ciselé.