Je commence par découper le saumon en petits dés réguliers d'environ 0,5 cm.

J'épluche la mangue et la coupe également en dés de même taille.

Dans un bol, je mélange les dés de saumon avec le jus et le zeste du citron vert. J'ajoute l'huile d'olive pour apporter de l'onctuosité au tartare.

J'incorpore ensuite les dés de mangue délicatement.

J'assaisonne avec du sel et du poivre selon mon goût. La ciboulette ciselée vient parfumer l'ensemble juste avant le dressage.

Je réserve au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir.