Préparer la pâte : mélanger farine et sucre, sabler avec le beurre, ajouter le jaune, former une boule, aplatir, filmer et réfrigérer 30 min.

Utiliser un rouleau pour abaisser la pâte et foncer le moule à pâte

piquer le fond, couvrir de papier cuisson, remplir de pois ou de lentilles, cuire 12–15 min, retirer poids et cuire 5–7 min pour dorer légèrement le fond de tarte

Fouetter œufs, jaunes et sucre puis ajouter jus et zest.

Cuire au bain-marie ou à feu doux en remuant jusqu’à épaississement, puis incorporer le beurre hors du feu pour une crème lisse.

Verser sur le fond de tarte chaud.

Laisser refroidir, réfrigérer pour raffermir, décorer de tranches fines de citron si désiré