cuire doucement les pommes de terre et les oignons dans l'huile d'olive.

battre les œufs dans un grand bol, assaisonner et ajouter les pommes de terre, oignons et poivrons refroidis.

chauffer une poêle antiadhésive, y verser le mélange et laisser cuire à feu moyen-doux. Quand les bords prennent et le centre commence à prendre, retourner la tortilla à l'aide d'une assiette plate ou d'un couvercle, puis laisser dorer l'autre face quelques minutes.

laisser reposer 5–10 minutes avant de trancher.