Éplucher et couper la courge en morceaux ainsi que l'oignon.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporer les morceaux de courge et cuire quelques minutes.

Ajouter le bouillon de légumes puis porter à ébullition.

Réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Mixer la préparation jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le lait de coco, le curry, la muscade, et assaisonner.

Servir chaud, garnir de graines de courge et de ciboulette.