L’entrecôte sauce marchand de vin est un incontournable de la cuisine française, particulièrement appréciée dans la région bordelaise.
Cette sauce riche et savoureuse, réalisée à partir de vin rouge corsé, d’échalotes et de beurre, sublime les viandes rouges. Elle rend ainsi chaque plat inoubliable.
Les recettes de ce plat sont nombreuses, mais elles partagent toutes ce même goût authentique et une préparation simple qui ravira les amateurs de bonne cuisine.
Ce plat classique s’inspire des traditions culinaires du Sud-Ouest de la France, où le vin joue un rôle central dans la gastronomie.
L’entrecôte, lorsqu’elle est accompagnée de cette sauce délicieuse, crée un équilibre parfait entre la tendreté de la viande et la profondeur des arômes du vin. C’est une recette idéale pour les dîners entre amis ou en famille, faisant plaisir à tous les gourmets.
En explorant les nuances de l’entrecôte sauce marchand de vin, il est possible de découvrir des astuces pour réussir ce plat emblématique.
Que ce soit pour un repas festif ou une soirée ordinaire, maîtriser cette recette permet de régaler vos convives avec un incontournable de la table française.
Ingrédients
Pour préparer l’entrecôte sauce marchand de vin, plusieurs ingrédients sont nécessaires.
Ingrédients principaux :
- Entrecôtes : 2 à 4 portions (200 g chacune)
- Échalotes : 2 à 4 pièces, finement hachées
- Vin rouge : 25 cl à 30 cl, de préférence un vin corsé
- Beurre : 50 g à 120 g, pour la sauce
- Bouillon de bœuf : 5 cl à 12,5 cl pour intensifier le goût
- Sel : à ajuster selon le goût
- Poivre : pour assaisonner
Variantes des ingrédients :
Certaines recettes utilisent des échalotes grises ou rouges, selon la disponibilité.
Le type de vin peut également varier, bien qu’un vin rouge robuste soit recommandé pour sa richesse en saveurs.
La quantité de beurre influence la texture et la richesse de la sauce. Plus il y en a, plus la sauce sera onctueuse.
Réalisation de la recette
Pour préparer l’entrecôte sauce marchand de vin, il est essentiel de rassembler les ingrédients suivants :
- 2 entrecôtes (environ 200-250 g chacune)
- 3-4 échalotes
- 30 cl de vin rouge
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5 cl de bouillon de viande (facultatif)
Étapes de préparation :
- Saisir les entrecôtes : Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile et une noix de beurre. Saisir les entrecôtes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer selon goût.
- Préparer les échalotes : Émincer finement les échalotes. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et les échalotes. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Réaliser la sauce : Ajouter la farine aux échalotes et mélanger. Verser le vin rouge tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporer le bouillon de viande si désiré. Laisser réduire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Finaliser le plat : Napper les entrecôtes avec la sauce chaud avant de servir. Accompagner éventuellement d’une purée de pommes de terre ou de légumes.
Entrecôte sauce marchand de vin
Ingrédients
- 2 entrecôtes environ 200-250 g chacune
- 3-4 échalotes
- 30 cl de vin rouge
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 5 cl de bouillon de viande facultatif
Instructions
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile et une noix de beurre. Saisir les entrecôtes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer selon goût.
- Préparer les échalotes : Émincer finement les échalotes. Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre et les échalotes. Faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Réaliser la sauce : Ajouter la farine aux échalotes et mélanger. Verser le vin rouge tout en remuant pour éviter les grumeaux. Incorporer le bouillon de viande si désiré. Laisser réduire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Finaliser le plat : Napper les entrecôtes avec la sauce chaud avant de servir.