Le pulled pork, ou porc effiloché, est une spécialité culinaire américaine qui séduira les amateurs de viande tendre et juteuse.
Cette préparation à base de viande de porc, généralement de l’épaule, est cuite lentement à basse température dans une sauce sucrée-salée, offrant une expérience gustative inoubliable.
Ce plat, souvent servi en sandwich, burger ou burrito, met en valeur des saveurs riches et réconfortantes.
La méthode de cuisson du pulled pork demande du temps, mais la récompense en vaut la peine. Les techniques varient, allant du barbecue au four, en passant par la mijoteuse ou le fumoir.
Chaque méthode transforme la viande en filaments délicieusement fondants que l’on peut savourer seul ou accompagnés d’une sauce barbecue maison.
Au-delà de son goût irrésistible, le pulled pork représente une occasion de rassembler amis et famille autour d’un repas convivial. Que ce soit pour un barbecue d’été ou un repas réconfortant en hiver, ce plat riche et savoureux saura séduire tous les palais.
Ingrédients
Pour préparer un délicieux pulled pork, il est essentiel de choisir les bons ingrédients. Voici une liste des éléments nécessaires :
- Morceau de viande :
Un épaule de porc d’environ 1,5 à 2 kg est idéal. Il est recommandé de choisir une pièce avec une couche de gras et, si possible, un os. - Sucre roux :
ajoute une note sucrée au mélange. - Eau :
eau froide pour la cuisson. - Mélange d’épices BBQ :
pour un goût prononcé, souvent appelé « dry rub ». - Sel :
pour assaisonner. - Marinade :
Vinaigre de cidre ou de bière blonde, ketchup et sauce barbecue. Le miel peut également être ajouté pour une douceur subtile.
Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans l’obtention d’un pulled pork savoureux et tendre. La cuisson lente permet à la viande de s’imprégner des saveurs et d’atteindre une texture fondante.
pulled pork
Réalisation
Pour réaliser un pulled pork savoureux, il est essentiel de suivre certaines étapes clés.
Ingrédients principaux :
- 1 kg de rouelle d’épaule de porc
- Sel et poivre
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
- 200 g de sauce barbecue
- 60 g de ketchup
- 20 g de moutarde
- 30 g de sirop d’érable
Étapes de préparation :
- Préparer la viande : Assaisonnez la rouelle avec du sel et du poivre. Laissez reposer pour que les saveurs s’imprègnent.
- Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Sauter les échalotes : Ajoutez les échalotes coupées en morceaux dans la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Cuisson lente : Préchauffez le four à 130-140°C. Placez la viande dans une cocotte avec les échalotes et arrosez de sauce barbecue, ketchup, moutarde et sirop d’érable.
- Cuire au four : Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
- Effilocher la viande : À la fin de la cuisson, retirez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.
Cette méthode permet d’obtenir une viande tendre et juteuse, parfaite pour vos repas.
pulled pork
Ingrédients
- 1 kg de rouelle d’épaule de porc
- Sel et poivre
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 gr sauce barbecue
- 60 gr ketchup
- 20 gr moutarde
- 30 gr sirop d'érable
Instructions
- Préparer la viande : Assaisonnez la rouelle avec du sel et du poivre. Laissez reposer pour que les saveurs s’imprègnent.
- Faire chauffer l’huile : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Sauter les échalotes : Ajoutez les échalotes coupées en morceaux dans la poêle. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Cuisson lente : Préchauffez le four à 130-140°C. Placez la viande dans une cocotte avec les échalotes et arrosez de sauce barbecue, ketchup, moutarde et sirop d’érable.
- Cuire au four : Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement.
- Effilocher la viande : À la fin de la cuisson, retirez la viande et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes.