Le poulet mafé est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest, reconnu pour sa richesse en saveurs et son caractère réconfortant.
Ce plat à base de poulet, nappé d’une délicieuse sauce à la pâte d’arachide, illustre parfaitement la diversité culinaire de la région.
Originaire du Mali, le mafé a conquis de nombreux pays africains, notamment le Sénégal, où il est devenu un incontournable.
La préparation du mafé poulet est un véritable art qui consiste à marier des ingrédients simples avec des techniques de cuisson traditionnelles.
En combinant la douceur du beurre de cacahuète avec des légumes frais et des épices, ce plat offre une expérience gustative unique qui séduira les amateurs de cuisine.
Le mafé peut s’accompagner de riz blanc, ce qui en fait un repas complet et nourrissant.
Ce plat ne se limite pas à une simple recette; il raconte aussi l’histoire et la culture d’une région riche en traditions.
En apprenant à préparer le poulet mafé, on découvre non seulement les saveurs authentiques de l’Afrique de l’Ouest, mais également un héritage culinaire qui a su traverser les âges.
Origine
Le poulet mafé trouve ses racines en Afrique de l’Ouest. Il est largement attribué à la culture malienne, mais est également populaire au Sénégal et dans d’autres régions de l’Afrique subsaharienne.
Le terme « mafé » décrit une sauce à base de pâte d’arachide. Cette sauce est souvent utilisée pour accompagner divers types de viandes, notamment le poulet et le bœuf.
Points clés sur l’origine :
- Mali : Considéré comme le berceau du mafé.
- Peuples mandingue et bambara : Les premiers consommateurs de ce plat.
- Sénégal : Le mafé a été adopté et adapté, devenant un plat emblématique.
Le plat s’est diffusé à travers les échanges culturels et commerciaux, gagnant en popularité dans plusieurs pays voisins.
Cette recette est souvent préparée lors d’occasions spéciales et est un symbole de convivialité.
Avec le temps, de nombreuses variantes ont émergé, chacune ajoutant sa propre touche locale. Néanmoins, le goût riche et la texture crémeuse du mafé, grâce à la pâte d’arachide, restent constants.
Ingrédients et recette
Pour préparer un poulet mafé, il faut rassembler les ingrédients suivants :
- 600 g de poulet (morceaux, de préférence)
- 6 gousses d’ail, émincées
- Un morceau de gingembre (râpé)
- 2 tomates (en dés)
- 1 oignon, haché
- 200 g de beurre de cacahuète
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 carottes, coupées
- 2 pommes de terre, en cubes
- 1 patate douce, en cubes
- 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel et poivre noir, au goût
- Piment de Cayenne ou piment Scotch Bonnet, selon la préférence
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Jus de citron, au goût
Instructions :
- Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et les tomates. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites.
- Incorporer le poulet, les carottes et les pommes de terre. Bien mélanger.
- Ajouter le beurre de cacahuète et le concentré de tomate. Mélanger jusqu’à ce que le poulet soit enrobé.
- Verser le bouillon ou l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron selon les préférences.
- Servir chaud avec du riz blanc ou du couscous, garni de coriandre fraîche.
poulet mafé
Ingrédients
- 600 g de poulet morceaux, de préférence
- 6 gousses d’ail émincées
- Un morceau de gingembre râpé
- 2 tomates en dés
- 1 oignon haché
- 200 g de beurre de cacahuète
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 carottes coupées
- 2 pommes de terre en cubes
- 1 patate douce en cubes
- 500 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel et poivre noir au goût
- Piment de Cayenne ou piment Scotch Bonnet selon la préférence
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Jus de citron au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer un peu d’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et les tomates. Cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites.
- Incorporer le poulet, les carottes et les pommes de terre. Bien mélanger.
- Ajouter le beurre de cacahuète et le concentré de tomate. Mélanger jusqu’à ce que le poulet soit enrobé.
- Verser le bouillon ou l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron selon les préférences.
- Servir chaud avec du riz blanc ou du couscous, garni de coriandre fraîche.