Roti de veau aux petits légumes, cuisson en cocotte

Le rôti de veau aux petits légumes, cuit en cocotte, est un plat savoureux qui séduit par sa simplicité et ses saveurs riches.

Avec une préparation facile, il permet de rassembler famille et amis autour de la table pour un repas convivial. Ce plat est idéal pour les week-ends, offrant une expérience culinaire réconfortante et mémorable.

La cuisson en cocotte permet de préserver l’humidité et d’intensifier les arômes, rendant chaque bouchée tendre et juteuse.

En ajoutant une variété de légumes, tels que les carottes et les poireaux, le rôti se transforme en un mets équilibré, à la fois nutritif et satisfaisant.

De plus, cette recette peut être adaptée selon les goûts et les saisons, ajoutant à sa polyvalence.

Pour ceux qui se préoccupent des calories, le rôti de veau est une option relativement légère, surtout lorsqu’il est associé à des légumes frais. Ce plat offre une excellente manière de savourer un repas délicieux, tout en maintenant une alimentation équilibrée.

Ingrédients

Pour préparer un rôti de veau aux petits légumes en cocotte, il est essentiel de rassembler les ingrédients suivants :

• Viande :
  • 1,2 kg de noix de veau
• Légumes :
  • 2 carottes nouvelles
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 navets
  • 100 g de pois gourmands
  • 100 g de petits pois
  • 1 poireau
  • 2 petites asperges
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 branche de céleri
• Matières grasses :
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Assaisonnement et liquides :
  • Sel et poivre au goût
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 500 ml de fond de veau ou bouillon cube
  • 1 feuille de laurier

Ces ingrédients contribuent à créer une harmonie de saveurs tout en assurant une cuisson optimale. Chaque élément joue un rôle dans l’équilibre du plat, rendant le rôti tendre et savoureux, avec une touche printanière grâce aux légumes.

Pour préparer un rôti de veau aux petits légumes en cocotte, il est essentiel de suivre plusieurs étapes clés.

Instructions

1. Préparation de la cocotte : Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C).
2. Saisir le rôti : Dans une cocotte en fonte, chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir le rôti jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
3. Assaisonnement : Saler et poivrer le rôti, puis le piquer avec des clous de girofle.
4. Ajouter les légumes : Disposer les légumes autour du rôti dans la cocotte.
5. Mouiller : Verser le bouillon de légumes sur le rôti et les légumes.
6. Cuisson : Couvrir et enfourner pour une cuisson de 50 minutes à 1 heure, en fonction de la taille du rôti. Pour une cuisson plus uniforme, opter pour cuisson basse température à 80°C pendant 3 heures.

Sauce

Pour réaliser une sauce, retirer le rôti et déglacer la cocotte avec un peu d’eau ou de bouillon, puis réduire à feu moyen.

Ce plat est idéal pour un repas familial et s’accompagne bien de riz ou de pommes de terre.