Daube provençale

La daube provençale est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes et des herbes aromatiques typiques du Sud de la France.

Ce plat traditionnel offre une viande tendre et savoureuse grâce à une longue marinade et une cuisson douce, parfaite pour un repas convivial et réconfortant.

Vous découvrirez que la daube ne se limite pas à une simple recette de bœuf, mais qu’elle incarne aussi le savoir-faire culinaire provençal, mêlant ingrédients comme l’orange, l’ail, les lardons et parfois des olives.

C’est un mélange de saveurs profondes et équilibrées qui reflète la richesse de la cuisine méditerranéenne.

En préparant votre propre daube provençale, vous vous approprierez un plat qui se transmet de génération en génération, idéal pour rassembler autour de la table famille et amis.

Vous apprendrez comment suivre chaque étape pour réussir ce mijoté avec précision et authenticité.

Origine de la daube provençale

La daube provençale trouve ses racines dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, au XVIIIe siècle. À l’origine, ce plat simple était destiné aux paysans et bergers qui utilisaient des morceaux de viande moins nobles.

Ils compensaient la dureté de la viande par une longue cuisson au vin et aux herbes locales.

Le mot daube vient du vieux français adobar, qui signifie “assaisonner” ou “accommoder”. En occitan provençal, ce terme se traduit par adòba, soulignant l’importance de la marinade dans la préparation. Ce procédé garantit une viande tendre et riche en saveurs.

Vous découvrirez que la daube est un ragoût mijoté, traditionnellement cuit à l’étouffée, souvent dans une marmite en terre cuite appelée “la daubière”. Cette méthode lente permet aux parfums du vin, des épices et des herbes de s’infuser pleinement.

Célèbre chef américaine, Julia Child a largement contribué à faire connaître la daube provençale hors de France, en valorisant cette recette à travers ses émissions et livres. Elle mettait en avant son authenticité et son attachement à la cuisine régionale.

Éléments clés	Description
Ingrédients originaux	Viande de boeuf marinée au vin, herbes
Origine	Provence, XVIIIe siècle
Nom	Vient de adobar (assaisonner)
Méthode de cuisson	Mijoté lent à l’étouffée

Vous noterez que la daube provençale est aujourd’hui un symbole fort du terroir et de la gastronomie du Sud de la France.

Liste des ingrédients et recette

Pour préparer une daube provençale authentique, commencez par réunir des ingrédients de qualité. Vous aurez besoin de 1 kg de bœuf (paleron ou joue de bœuf), coupé en morceaux.

Ajoutez 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 1 branche de céleri, et un bouquet garni composé de thym frais, romarin, laurier et persil. Pour parfumer, un zeste d’orange et un bâton de cannelle peuvent être utilisés.

Vous devez aussi préparer une marinade avec 75 cl de vin rouge (idéalement un Côtes du Rhône), 2 cuillères à soupe de cognac, quelques clous de girofle, du poivre noir, et une pincée de sel. Laissez mariner la viande et les légumes au moins 12 heures.

Pour la cuisson, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une daubière ou une cocotte en fonte. Saisissez la viande puis retirez-la. Faites revenir ensuite les oignons, carottes, et céleri.

Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, une cuillère de tomate concentrée, la marinade filtrée, et environ 25 cl de bouillon de bœuf. Mélangez bien.

Cuisez à feu doux pendant 3 heures, couvercle fermé, en ajoutant le bouquet garni et les aromates. Cette cuisson lente assurera une viande tendre et une sauce riche.