daube provençale
le célèbre ragout du sud de la France, une viande fondante et une sauce onctueuse, on adore !
Ingrédients
- 1 kg boeuf paleron
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- huile d'olive
- 1 cas concentré de tomate
- 25 cl bouillon de boeuf
- 2 cas farine
- Pour la marinade :
- 75 cl vin rouge
- clous de girofles
- 2 cas cognac
- poivre noir
- sel
Instructions
- coupez la viande et les légumes en morceaux, déposez dans un grand plat profond
- arrosez du vin, salez, poivrez, ajoutez le cognac, le bouquet garni et des clous de girofles
- laissez mariner au frais toute une nuit
- dans une grosse cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive puis faites saisir la viande égouttée de tout côtés
- ôtez la viande et remplacez par les légumes, faites saisir un peu
- remettez la viande et ajoutez le concentré de tomate et la farine, mélangez bien
- ajoutez la marinade puis le bouillon de boeuf
- couvrez et laissez cuire à feu doux 3 heures
Notes
Vous pouvez ajouter des olives noires et un zeste d'orange pour parfumer la sauce